Из таких соображений в результате проб и ошибок в ходе Длительной эволюции, которую мы здесь подробно рассматривать не можем, возникли схемы. Первая из них основана на простом испарении части жидкости и последующей конденсации пара. Вторая - с дефлегматором, когда жидкость из него сразу возвращается в испаритель.

В конце средневековья, когда перегонку только начали применять для получения спирта вина, к тем, кто мог это делать, относились с большим уважением. Это хорошо видно, например, из введения к книге
о технологии, написанной в XVI в. Делла Порта. "Я начну с перегонки - изобретения последнего времени, поразительного пела, хвала которому выше сил человеческих; не той перегон-е которой пользуются невежды и неумелые люди - они применяют ее, но портят и разрушают добро; но той, которую выполняют искусные мастера... Невежде никогда не постичь искусство перегонки".
Попробуем все же постичь более совершенную третью схему перегонки, которая появилась уже позже.

Здесь между испарителем и дефлегматором был установлен аппарат, названный ректификационной колонной. В ней поток более теплого пара, идущего из испарителя, движется навстречу более холодной жидкости, стекающей из дефлегматора. Колонна устроена так, чтобы способствовать контакту стекающей жидкости и поднимающегося пара. процесс взаимодействия подымающегося пара П и стекающей жидкости Ж некоторого уровня колонны (например, на одной из тарелок) на Т-диаграмме. Для наглядности направление оси температур соответствует тому, чтобы возрастание их шло книзу в соответствии с тем, как это происходит в колонне.

Состояние пара П, подходящего к тарелке снизу, характеризуется точкой а, а жидкости, стекающей на нее сверху, точкой Ъ. Разность температур пара и жидкости, поступающих на тарелку, ДГ = Та - Ть. При контакте пара и жидкости их температуры выравниваются до некоторой средней температуры Тт. При этом пар частично конденсируется (точка а'), а жидкость частично испаряется (точка b'). В результате взаимодействия Из обоих потоков получается пар обогащенный легкокипящим компонентом (точка аО, и равновесная ему жидкость X обогащенная тяжелокипящим компонентом (точка b'). Таким образом, в конечном итоге пар обогащается легкокипящим компонентом (из П получается П*), а жидкость тяжелокипящим компонентом (из Ж получается Ж*).

Такие же процессы протекают и на других уровнях колони, В результате последовательных сдвигов концентраций вправо по мере движения пара вверх по колонне он на выходе из нее перед дефлегматором может практически представлять собой чистый легкокипящий компонент. Нетрудно видеть, что процессы ней полностью соответствуют тем, которые протекают в генераторе и дефлегматоре абсорбционной -холодильной установке стой лишь разницей, что роль легкокипящего компонента играет аммиак NH3, а не спирт