"холодильная цепь" - от поля до дома
Тезис о том, что "пища - основа жизни человека", подтвержденный в свое время Ильфом и Петровым в "Золотом теленке", обычно не вызывает каких-либо серьезных возражений даже у людей, справедливо ставящих на первое место духовную сторону жизни. Что же означает на практике обеспечение этой "основы жизни" в условиях нашего XX в. и тем более в перспективе?

Проблема связана с хранением и транспортировкой пищевых продуктов. Без ее разрешения накормить человечество с конца XIX в. и тем более в дальнейшем в принципе невозможно, независимо от масштабов сельскохозяйственного производства. Лаже в том случае, если всех необходимых видов продуктов питания будет произведено вполне достаточно, и даже с избыт' ком, потребитель получить их не сможет.

Задача хранения и транспортировки продуктов питания в большом масштабе возникла, как уже упоминалось выше. во второй половине XIX в. и встала во весь рост в XX в. Она становится и дальше тем сложнее, чем выше концентрация населения, а особенно в больших городах, чем больше развивается детализация сельского хозяйства, крупномасштабное рыболовство, торговля продуктами питания. Сложилась Обстановкой - когда момент создания продукта может быть отделен от момента его потребления не только днями, но и месяцами, место, где он создан, - сотнями и тысячами километров от места, где он потребляется.

Все традиционные, выработанные веками способы долговременного хранения (сушка, копчение, засолка, консервирование всех видов, химическая обработка) и в отдельности, ни все вместе решить эту задачу не могут, прежде всего потому, что продукт перестает быть натуральным, теряет многие питательные и вкусовые свойства. да и п0Сле обработки срок хранения в обычных условиях достаточно ограничен. Это относится к продуктам как животного, так и растительного происхождения.