Если жидкость, имеющую состав £2 и температуру Г, частично испарить, то общий состав |2 системы пар + жидкость (положение 2) не изменится, а температура повысится до Г2. Но теперь система будет состоять из жидкости, менее богатой спиртом (|2а), и пара, более богатого им (£2Ь). Если пар отвести, а жидкость снова частично испарить, то аналогичный процесс повторится (точки 3, За и ЗЬ). Таким образом, в сосуде после этих операций останется часть жидкости состава £3а, состоящая в основном из воды с относительно небольшой примесью спирта. Что касается пара, то его состав по мере испарения тоже будет меняться концентрация спирта в нем (а следовательно и в жидкости, которая может быть получена из него) будет тоже уменьшаться.

Описанные свойства растворов были (конечно, не в столь т0чной форме) известны еще в древнем Египте, и жрецы, под глубочайшим секретом, использовали их для получения спирта. Однако из предшествующего ясно, что непосредственно получить чистый легкокипящий продукт простым испарением в принципе нельзя. Действительно, пусть имеется исходлих раствор, соответствующий точке la. Если начать его испарять, то в результате процессов, показанных на рис. 5.2, только первая порция пара будет иметь относительно высокую концентрацию Ј2b, соответствующую точке 2.

По мере испарения количество спирта в исходной жидкости будет уменьшаться и точка 1а будет смещаться влево в положения 2а, За и т.д. Соответственно и получаемый пар (точки 2Ь, ЗЬ и т.д.) будет содержать все меньше спирта и больше воды. В примитивных самогонных аппаратах эту трудность частично компенсируют тем, что первые, лучшие порции продукта отделяют, заменяя сосуды, в которые сливается легкокипящий продукт. (Отсюда, кстати, и самогонный термин "первачок", относящийся к первой, наиболее концентрированной чистой порции.)

Очевидно, однако, что такая прямая "самогонная" перегонка несовершенна. Можно, конечно, проводить этот процесс перегонки многократно, вновь испаряя полученный продукт, но все же разделение получается неполным.

Поэтому еще в древности было придумано радикальное усовершенствование процесса перегонки - дефлегмация (от слова "флегма" - жидкость), т.е. повторная конденсация пара. Идея его очень проста и остроумна. Ведь при конденсации процесс идет так, что в жидкость переходит в большей степени высоко-кипящий компонент; следовательно, при частичной конденсации пара, содержащего спирт и воду, в жидкость будет переходить больше воды, чем спирта, и пар будет очищаться от нее, а вода возвращаться в испаритель. Если, например, ожижать пар состава £2 до точки 3, то из него получится жидкость состава %,за, которая вернется в испаритель, а пар окажется дополнительно обогащенным